Níor bhuail muid riamh le picilte níor mhaith linn. Ach tá i bhfad níos mó ann chun do chuid fiacla a dhoirteadh ná díreach cucumbers - is féidir leat rud ar bith a phiocadh as oiniúin chun cairéid chuig péacáin sa Bhruiséil. Réidh le triail a bhaint as sa bhaile? Léigh ar aghaidh chun foghlaim conas glasraí a phiocadh.
Cad é Pickling?
Is próiseas é picilte a úsáidtear chun chaomhnú bia agus a seilfré a leathnú. Tá dhá bhealach le picilte : le sáile aigéadach (anseo, beimid ag plé sáile fínéagar-bhunaithe) agus trí choipeadh anaeróbach. Tá picilte fínéagar i bhfad níos gasta ná coipeadh; maraíonn aigéad aicéiteach an fhínéagar aon mhiocrorgánaigh a d’fhéadfadh milleadh a dhéanamh, agus an bia á chaomhnú dá bharr.
Os a choinne sin, déantar coipeadh de bharr imoibriú ceimiceach idir siúcraí an bhia agus baictéir nádúrtha. Má tá bia picilte i sáile sáile nó coipthe, caomhnaítear é trí tharla go nádúrtha baictéir aigéad lachtaigh . Go bunúsach níl sna brístí atá bunaithe ar fhínéagar ach aicearra le haghaidh táirgeadh aigéid. Cé go gceadaíonn an choipeadh don bhia an chuid is mó dá dheiseanna cothaithe a choinneáil, bíonn picilte fínéagar ina chúis leis an mbia cuid mhaith dá luach cothaithe a chailleadh.
An bhfuil Próiseáil Pickles Riachtanach?
Is í an phróiseáil (aka próiseas steiriliú a úsáidtear i canning a iarrann na prócaí canning a fhiuchadh leis an mbia taobh istigh agus gan é) an t-aon bhealach lena ráthú nach mbeidh na picilíní millte nó tionchar ag baictéir, múnla nó giosta. Mar sin, sea, má tá tú chun picilíní a dhéanamh sa bhaile le bheith acu idir lámha don turas fada, cinntíonn an phróiseáil go bhfanfaidh siad caomhnaithe. Má tá tú ag piocadh go gasta ina ionad sin, tá gach seans ann go mbeidh tú ag ithe na bpicil go luath tar éis iad a dhéanamh, mar sin ní bheidh ort i ndáiríre iad a chur ag dul go dona nó ag baictéir a thruailliú.
Cad iad Glasraí Mear-Phicilte?
An homemade is puckering homemade picil fágtar marinate i sáile ar feadh cúpla lá chun a gcuid blas a uasmhéadú. Ach is féidir leat veigeáin áirithe a phiocadh agus a ithe san uair chéanna mura bhfuil go leor ama marinating agat, ag brath ar a méid agus ar an gcaoi a ndéantar iad a ghearradh. Cuir isteach veggies picilte tapa. Mar shampla, teastaíonn cúcamar iomlán 48 uair an chloig ar a laghad chun aigéadach a chasadh, ach is féidir le oinniúin slisnithe sáile homemade a mhúscailt i díreach 15 nóiméad más é sin an t-am ar fad. An níos faide a fhéadfaidh na veggies sáithithe, is amhlaidh is mó a bheidh siad picilte.
Na Buntáistí a bhaineann le Glasraí Picilte a Ithe
Go bunúsach is féidir le gach glasraí coipthe cabhrú le feabhsú Sláinte , ach sin amháin má dhéantar iad le sáile sáile . Maraíonn fínéagar, a úsáidtear le haghaidh picilte gasta, an chuid is mó de na baictéir shláintiúla atá tairbheach do shláinte na gut. Mar sin, cé nach mbeidh glasraí picilte fínéagar ina leigheas ar do léanta folláine go léir, tá go leor cúiseanna ann fós le DIY seachas picil a cheannach san ollmhargadh. Ní amháin go bhfuil leasaithigh fhéideartha ag picilíní próiseáilte, ach is féidir leo sóidiam níos airde a bheith acu ná picilíní baile. Tá picilíní úra bródúil as probiotics agus níos lú salainn a spreagann bloat. Deir Denny Waxman, comhairleoir macrobiotic, gur féidir le bianna picilte agus coipthe go nádúrtha freagraí athlastacha a bhaint ar ailléirgí, galar croí agus ailse, móide cabhrú linn freagairt imdhíonachta sláintiúil, éifeachtach a fhorbairt.
Glactar go sonrach le cucumbers picilte mar laghdaitheoirí féideartha struis agus imní agus mar leigheas féideartha ar crampaí tréimhse , cosúil le saibhir ó thaobh probiotic bianna coipthe cosúil le iógart agus kimchi. Tá siad hiodráitithe freisin, saibhir i vitimín (is cúcamar iad, tar éis an tsaoil) agus déanann siad taighde ó Iris Eorpach um Chothú Cliniciúil seónna gur féidir leo cabhrú le spící siúcra fola a rialáil freisin.
Cad iad na Veggies is Féidir Liom Piocadh?
Is féidir le cúpla uair an chloig (nó níos fearr fós, cúpla lá) i sáile homemade veggies úra a athrú ina shneaice aigéadach, salainn. Seo cúpla ceann chun tú a chur ar bun:
- Gairleoige
- Piobair dhubh
- Dill
- Coriander iomlán
- Síol caraway
- Síol mustaird
- Clóibh
- Duilleog bá
- Sú líomóide
- Calóga brúite piobar dearg
- Turmeric
- Sinséar
- Sriracha
- 12 cucumbers Kirby
- 3 clóibh gairleog, mionfheoil
- 2 spúnóg bhoird de shíolta mustaird
- 1 sprig dill úr
- 2 chupán fínéagar leann úll úll
- 1 & frac14; cupáin uisce
- 1 spúnóg bhoird salann
- 2 spúnóg bhoird siúcra
- Pacáiste na cucumbers go docht i jar teas-sábháilte. Má tá tú ag picilte go gasta, slisnigh iad i monaí nó i sleánna ar dtús ionas go mbeidh siad in ann an oiread sáile agus is féidir a ionsú. Cuir an gairleog, na síolta mustaird agus dill leis.
- I bpota beag, tabhair an fínéagar, an t-uisce, an salann agus an siúcra chun boil thar teas meánach-ard. Má tá tú i ndáiríre brúite le haghaidh ama, go hachomair boil na cucumbers sa sáile.
- Doirt an sáile thar na cucumbers agus séala an próca. Lig dóibh marinate chomh fada agus is féidir leat. Má tá am agat, cuisnigh an próca ar feadh dhá lá ar a laghad agus suas le coicís sula n-osclaítear na torthaí is fearr.
Conas a Dhéanfainn Sáile Pickling?
Go ginearálta, ba chóir go mbeadh sáile picilte thart ar dhá chuid fínéagar agus uisce ar chuid amháin. Tá tú saor chun dul i dtaithí ar do bhlas, ach ná scipeáil * an iomarca * ar an bhfínéagar agus ar an salann, ós rud é gurb iad na glasraí a chaomhnaíonn agus a phiocann sa chéad áit. Is féidir leat aon fhínéagar pale a úsáid ó fhíon bán go rís go leann úll úll. Níl a fhios ach go mbeidh tionchar ag an gcineál ar dhéine na sáile. Mar shampla, beidh fínéagar bán garbh agus láidir, mar sin b’fhéidir go mbeidh ort níos mó uisce a chur leis. Ach más sucker duit an pucker, b’fhéidir nach mbeidh ort coigeartú (nó aon uisce a áireamh) ar chor ar bith. Is rogha phearsanta ar fad é agus na comhábhair atá agat idir lámha.
Ag labhairt faoi rogha pearsanta, tá a do de luibheanna, spíosraí agus comhábhair bhreise ar féidir leat imirt leo chun glasraí picilte homemade a shaincheapadh. Seo cúpla rogha coitianta a d’fhéadfadh a bheith agat i do chistin anois:
Tá milseoirí éagsúla le húsáid in áit siúcra freisin, cosúil le mil nó síoróip maple.
Conas Pickles Tapa a Dhéanamh
Oireann an t-oideas seo do phróca quart teas-sábháilte nó dhá prócaí pionta. D'úsáid muid Cácaí Kirby , ach bíodh drogall ort an sáile céanna a thriail ar cibé veigeáin atá agat. Chomh luath agus a ghlacann tú do chéad chnap fuar, creimneach, ní rachaidh tú ar ais go deo picilíní a cheannaigh siopa arís.
Comhábhair
Treoracha
