Bhí tú ag iarraidh triail a bhaint as sushi le fada. Ach idir an roghchlár, na chopsticks agus an t-iasc amh, tá tú beagáinín imeaglaithe. Is cinnte nach leat féin atá tú - ach leis an treoir seo maidir le sushi do thosaitheoirí, foghlaimeoidh tú téarmaíocht bhunúsach, conas sushi a ithe i gceart, béasaíocht sushi agus na rollaí is fearr do chéad-timirí chun a gcuid fiacla a tholladh.
GAOLMHARA: Conas Do Sushi Féin a Dhéanamh sa Bhaile
Cad é Sushi?
B’fhéidir go smaoineofá ar rollaí agus sciorrthaí éisc thar barr, ach ní hionann an téarma sushi agus iasc i gcónaí. Is téarma Seapánach é sushi i ndáiríre do rollaí nó liathróidí de ríse sushi séasúir (déanta le fínéagar ríse) a bhíonn maisithe go minic le glasraí, ubh nó iasc. Sin é an fáth go gcreideann an oiread sin príomhchócaire sushi (itamae) gurb é rís an comhábhar is tábhachtaí i ndáiríre. Nuair a labhair muid le Cócaire Yuki Chidui , úinéir agus cócaire sa chéad bhialann sushi a reáchtáiltear ag mná sa tSeapáin Sushi Nadeshico , a dúirt sí go bhfuil sé ar fad faoi ghráin fluffy, leá-i do bhéal. Cé gur dócha go dtiocfaidh rollaí maki chun cuimhne ag an gcéad lua faoi sushi, tá cúig phríomhchineál ann i ndáiríre. Tabharfaimid isteach iad sin chugainn.
Grianghraf Aleksandr Kuzmin / Prasit / Foodcollection / Getty ImagesTéarmaíocht Sushi
Na cúig phríomhchineál sushi:
Maki
Rís agus líonadh fillte i bhfeamainn, aka na rollaí is dóichí a bhfuil cur amach agat orthu. Tá cineálacha éagsúla maki ann bunaithe ar an méid comhábhair atá sa rolla nó méid an rolla, cosúil le hosomaki (maki aon-chomhábhar) agus futomaki (maki tiubh). I measc na líonta coitianta tá iasc amh, sliogéisc bruite, avocado, cúcamar agus roe (uibheacha éisc). Go traidisiúnta, itheann sé de láimh é, ach itheann mórchuid na Meiriceánaigh é le chopsticks. Tá ceachtar den dá mhodh inghlactha i mbialann.Nigiri
Dumhacha beaga ríse le dab de wasabi agus comhábhair éagsúla (iasc amh de ghnáth). Aistríonn Nigiri go greim, rud a léiríonn an chaoi a ndéantar na dumhaí ríse a thomhas agus a mhúnlú de láimh. Is é an stíl is traidisiúnta é agus déantar freastal air i mbeirteanna. Is gnách go n-itheann sé i mbolg amháin le chopsticks. Más mian leat é a thumadh in anlann soighe ar dtús, seachain an rís a thumadh agus an taobh éisc a thumadh ina áit.
leo agus cairdeas leabharlainne
Sashimi
Iasc amh slisnithe tanaí. Ní sushi é Sashimi go teicniúil, ós rud é nach ndéantar é le rís séasúrach, ach bíonn sé ar an mbiachlár i mbialanna sushi beagnach i gcónaí. Tá an t-iasc de ghrád sushi, rud a chiallaíonn go bhfuil sé ar ardchaighdeán go leor le hithe amh. Ba chóir gach píosa sashimi a ithe i mbeagán amháin le chopsticks.
Temaki
Rís agus líonadh fillte i bhfeamainn, ach i rolla i gcruth cón. Rollaí láimhe ar a dtugtar freisin, ní éilíonn temaki chopsticks a chaitheamh.
Uramaki
Díreach cosúil le maki, ach le rís ar an taobh amuigh den fheamainn in áit taobh istigh. Tá an stíl seo tipiciúil i Meiriceá toisc go bhfuil an fheamainn beagán i bhfolach faoin rís. Is minic a bhíonn sé maisithe le síolta sesame nó roe le haghaidh géarchor.
Téarmaí Eile ar Eolas:
Agari
Tae glas. Tá an dí te seo an-tábhachtach chun péireáil le sushi toisc go nglanann sé an carball scoilte, cé go n-itheann sé go traidisiúnta tar éis béile ós rud é gur iontach an díleá é.
Anago
Eascann sáile (bruite nó friochta de ghnáth)
Ebi
Séacla cócaráilte
Gari
Sinséar picilte. Níl sé i gceist é a ithe leis an sushi, ach idir cineálacha éagsúla éisc mar ghlantóir athnuachana carball scoilte.
Hamachi
Buí amh
Kani
Portán cócaráilte
Maguro
Tuinnín amh
Nori
Bileoga feamainne triomaithe a úsáidtear chun líonadh sushi a rolladh nó a choinneáil. Cuireann sé salannacht agus umami nádúrtha le blas foriomlán an sushi. Cuireann Chidui béim air sin nori ardcháilíochta in ann sushi a dhéanamh i bhfad níos deise.
Sake
Deoch alcóil déanta as rís choipthe. Is minic a bhíonn sé te ach is féidir taitneamh a bhaint as fuaraithe freisin. Go traidisiúnta, ní dhéantar sipping ach ar mhaithe leis an mbéile agus ní le rís; ach tá neart leannáin sushi ag péireáil leo inniu. Is é Sake an focal le haghaidh bradán freisin (cé go ndéantar fuaim agus bradáin a fhuaimniú go difriúil sa tSeapáinis).
Shoyu
Anlann soighe. Leid etiquette: Ná líon do mhias anlann soighe go bríomhar riamh, mar tá sé maslach don chócaire. Doirt ach beagán isteach sa mhias agus é a úsáid go coigilteach. Tá sé ciallmhar freisin do thaobh éisc sushi a thumadh i gcónaí, mar is féidir leis an rís tonna a mhúscailt ar an toirt agus an sushi a dhéanamh ró-shalainn.
Surimi
Portán bréige
Tamago
Ubh friochta. Tá sé rud beag milis agus sábhálfar go minic é ag deireadh an bhéile.
Tempura
Mias Seapánach comhdhéanta de bhia mara, feoil nó veigeáin buailte. Cé gur féidir leat meascán ilghnéitheach earraí maithe friochta a ordú go minic i mbialann Seapánach (seans go mbeidh tú san áireamh i mbéile bosca bento), tá tempura sushi difriúil. Féadann sé an bia mara taobh istigh den rolla a bhualadh agus a fhriochadh, nó go bhfuil an rolla iomlán friochta chun foirfeachta crispy.
Tobiko
Roe iasc ag eitilt. Is minic a úsáidtear na huibheacha mar garnish ar rollaí sushi ornáideacha.
tarbh
Bolg tuinnín eite gorm amh
Unagi
Eascann fionnuisce barbeque (bruite)
Aontaithe
Urchin amh
Wasabi
Greamaigh horseradish na Seapáine. Cé go dtagann an chuid is mó de sushi i Meiriceá le dumha wasabi chun é a scaipeadh nó a mheascadh i do mhias anlann soighe, is gnách go mbíonn sé beagáinín de misstep é a úsáid. Is é an smaoineamh go ndéanann an cócaire ceardaíocht ar gach píosa le próifíl blas ar leith, ar féidir le wasabi cur isteach nó ró-chumhacht a thabhairt dó. Ach hug - le gach duine acu féin. Tar éis an tsaoil, d’fhormhór na Ní wasabi Mheiriceá é i ndáiríre wasabi ar an gcéad dul síos, ach meascán de horseradish, mustaird te agus ruaim glas (!!!).
Na Rollaí is Fearr do Thosaitheoirí Sushi a Ordú
Mura n-itheann tú iasc amh riamh, tosaigh le uramaki nó maki. Is dócha go n-oirfidh na rollaí seo - go leor acu Meiriceánach - cheana féin mar a úsáidtear do pharabal, chomh maith leis an aistriú go sushi níos traidisiúnta mar nigiri agus sashimi. Seo cúpla rolla atá ceart go leor do chéad-timirí.
- Sula bhfaighidh tú roghchlár, beidh ort suí. Más mian leat léargas tosaigh ar an gcócaire sushi i ngníomh, suí ag an mbarra sushi má tá ceann ann . Féadfaidh tú ceisteanna a chur orthu faoin sushi nó fiú d’ordú a fhágáil suas go hiomlán dóibh má tá tú eachtrúil go háirithe. (Iarr omakase, rud a chiallaíonn go bhfuil muinín agat as an gcócaire chun go mbraithfidh tú gach rud a bhraitheann siad.) Ná cuimhnigh gan aon rud a iarraidh ar an gcócaire ach sushi - tabharfaidh do fhreastalaí aire do anraith, deochanna, aipeanna agus a leithéidí.
- Má tá do chopsticks atá adhmaid, déan iad a scaradh agus iad a chur síos ar phláta - ná leag go díreach iad ar an mbord nó fág iad ag gobadh amach as babhla. Agus cinnte ná bruscar iad le chéile: Tugann sé le tuiscint go gceapann tú go bhféadfadh splinters a bheith ag na chopsticks agus dá bhrí sin go bhfuil siad ar chaighdeán íseal.
- Nuair a thagann an sushi, pioc suas píosa le do lámha nó chopsticks (mura sashimi é, nár chóir duit a ithe ach le chopsticks) agus é a thumadh isteach sa anlann soighe más mian leat, taobh an éisc síos. Go hidéalach, ba chóir duit sushi a ithe a dhéantar le héisc bán níos éadroime ar dtús agus do bhealach a dhéanamh chuig iasc saibhir, sailleacha.
Louise Helmfrid / Getty ImagesConas Sushi a Ithe
Anois go bhfuil a fhios agat cad atá le hordú, tá sé in am ithe. Ach an bhfuil bealach * ceart * ann chun sushi a ithe? Seo treoir céim ar chéim - comhlánaigh le leideanna béasaíochta - le tagairt a dhéanamh duit nuair a bhuaileann tú sa bhialann.
GAOLMHARA: 8 Rud nach ndéanfadh Lover Sushi Fíor
