Is séasúr piocála úll é, tá an t-aer fionnuar agus is cinnte go mbuailfidh mug te leann úll ar an láthair. Ach fan, cad é leann úll (agus an ionann é agus an bosca sú a chuireann tú i lón do linbh)? Cé go dtagann an leann úll úll agus a chol ceathrar súnna as na torthaí céanna, bíonn difríochtaí beaga sa bhlas agus sa bhéal mar thoradh ar an bpróiseas trína ndéanann siad. Má tá tú ag iarraidh foireann a roghnú sa díospóireacht leann úll vs sú úll, lig dúinn cabhrú leat cinneadh eolasach a dhéanamh. (Foláireamh spoiler: Tógann leann úll gach rud.)
An Difríocht idir Apple Cider agus Apple Juice
Ní haon ionadh go bhfuil mearbhall orainn - tá leann úll úll agus sú úll an- cosúil leis. Go deimhin, Martinelli’s admhaíonn gurb é an t-aon difríocht idir a leann úll agus a sú ná an lipéadú. Is sú íon 100% iad an dá cheann ó úlla úra a fhástar sna Stáit Aontaithe. Leanaimid orainn ag tairiscint an lipéad leann úll ós rud é gur fearr le roinnt tomhaltóirí an t-ainm traidisiúnta ar sú úll, a deir a suíomh Gréasáin.
Fan, cad é? Mar sin an bhfuil siad ... mar an gcéanna? Ní chomh gasta. Cé nach bhfuil aon chomhaontú uilíoch ann dlíthiúil idirdhealú idir sú úll agus leann úll úll, deir formhór na saineolaithe go bhfuil difríocht bheag sa chaoi a dtáirgtear iad a d’fhéadfadh dul i bhfeidhm ar an táirge deiridh.
In aghaidh an chócaire Jerry James Stone , Maidir le leann úll úll, is gnách gur sú é a bhíonn brúite ó na húlla, ach ansin nach bhfuil scagtha go hiomlán nó fiú pasteurraithe. Tugann an laíon nó an dríodar atá fágtha cuma scamallach nó murlach do leann úll. Cuireann sé leis an gcineál is úire de sú úll is féidir leat a fháil, a deir sé. Ná cuir cuma ghránna do dheoch air áfach - d’fhéadfadh an laíon sin a bheith chun leasa do shláinte i ndáiríre. In aghaidh an Institiúid Mheiriceá um Thaighde ar Ailse (AICR), tá níos mó de chomhdhúile polyphenol úlla [sláintiúla] i leann úll ná sú úll tráchtála soiléir. Déanta na fírinne, deir an AICR go bhfuil suas le ceithre oiread méid na gcomhdhúl polyphenol seo i leann úll, a chreidtear a bhfuil ról acu i riosca ailse a laghdú.
Os a choinne sin, tosaíonn sú úll mar leann úll agus ansin déantar tuilleadh céimeanna próiseála air chun dríodar agus laíon a scagadh. Cad a chiallaíonn sé seo don táirge deiridh? Tá sé glan agus briosc agus maireann sé i bhfad níos faide, a deir Stone.
Cad é an Déileáil le Leann Úll Alcólach?
Chun an ceann seo a fhreagairt, caithfimid a fháil amach cá bhfuil tú i do chónaí. Dáiríre, áfach, tá brí éagsúil le ‘cider’ lasmuigh de na Stáit Aontaithe. (Léigh: Ní hé an t-ábhar a chuireann tú i gcupán sippy.) Ar fud na hEorpa, tagraíonn leann úll do dheoch alcólach - cineál maitheasa coipthe, boozy ar a dtugtar ‘hard cider’ stáit. Tá go leor leicne crua éagsúla ar an margadh, a bhfuil blasanna éagsúla orthu, ach má tá cónaí ort sna Stáit Aontaithe lipéadófar iad uile mar sin, chun tomhaltóirí a chur ar an eolas go bhfuil na torthaí coipthe (ie, iompú ina n-alcól ) agus é a idirdhealú ón ábhar bog. Taobh amuigh de na Stáit Aontaithe, áfach, is féidir leat brath go mór ar an bhfíric go bhfuil aon rud lipéadaithe mar leann úll deacair go leor chun go gcuirfeá blush ort.
Conas Roghnaigh Idir Apple Cider agus Apple Juice
Mar dheoch neamhspleách, is rogha phearsanta amháin an rogha idir sú úll agus leann úll. Chun tosaigh, cé chomh milis is fearr leat do dheoch úll? Má tá tú ag lorg rud beag níos casta agus níos milis, is é leann úll úll an geall is fearr atá agat. Mar sin féin, más fearr leat sip a dhéanamh ar rud éigin níos aibí agus siúcraí, is fearr a mheaitseálann sú úll. (Leid: Míníonn an t-idirdhealú seo freisin an fáth go bhfaigheann an dara ceann an oiread sin grá ó pháistí beaga.)
Ach is cuma cén ceann is fearr leat a imbibe; ní gá go mbeadh sú úll agus leann úll inmhalartaithe maidir le cócaireacht. Na saineolaithe thall ag Cook’s Illustrated rinne siad turgnamh inar thriail siad sú úll neamh-mhilsithe a mhalartú le haghaidh leann úll mar leacht braising do chops muiceola agus do liamhás rósta. An chonclúid? Múchadh na blaiseadh de bharr binneas iomarcach sna miasa a dhéantar le sú úll, agus b’fhearr leo d’aon toil iad siúd a dhéantar le leann úll. Leanann na taighdeoirí cócaireachta ar aghaidh ag míniú go bhfuil an toradh seo beagáinín iontais, toisc go gcuireann an próiseas scagacháin a úsáidtear chun sú a dhéanamh deireadh le cuid de na blasanna casta, toirtín agus searbh atá fós ann i leann úll. Cad a chiallaíonn sé go léir? Go bunúsach, tá a lán níos mó ag dul ar aghaidh le leann úll - mar sin má iarrann oideas an t-ábhar neamh-scagtha, tá seans maith ann go gcuirfidh sé níos mó ná binneas le gach a bhfuil tú ag cócaireacht.
GAOLMHARA: Na 8 Úlla is Fearr le haghaidh Bácála, ó Honeycrisps go Braeburns
