B’fhéidir go bhfuil aithne agat ar tahini mar an comhábhar réalta i hummus, ach tá an braistint seo a dhíorthaítear ó sesame i bhfad níos mó ná sin. Cuireann Tahini cothaitheach le anlainn agus dips agus saibhreas milseoga (bain triail as cúpla spúnóg bhoird a chur isteach i bataire brownie). Mar sin, cad ba cheart duit a dhéanamh nuair a iarrann d’oideas an comhábhar ildánach seo agus mura bhfuil aon cheann le fáil? Ná bíodh imní ort, a chairde. Is féidir leat fós béal neamhaí de bhlas cothaitheach a chócaráil. Má theastaíonn ionadaí uait le haghaidh tahini, tá sé rogha blasta againn.
Ach ar dtús, cad é tahini?
Tá greamaigh déanta as síolta sesame tósta, talún, ina stáplacha in ealaín an Mheánoirthir agus na Meánmhara. Is é atá i gceist le tahini ar chaighdeán maith ná blas do na blasanna, agus tá blas fíochmhar milis agus cothaitheach ann le greim dea-chothromaithe ar searbhas ar an gcríoch. Déanta na fírinne, mar gheall ar an gcastacht seo atá taitneamhach ó thaobh na carraige de agus an láithreacht gann go bhfaigheann ard-mholadh taos tahini sa domhan cócaireachta, áit a n-úsáidtear é mar chomhábhar rúnda i bhfeistis sailéid, anlainn tumtha agus marinades. Cé gur cinnte go bhfuil sé luachmhar as a bhlas, tugann tahini níos mó chun boird ná an blas sainiúil atá air: Tá meas mór ar an ghreamú seo freisin as a uigeacht uachtar, silky. Is é sin le rá, tabharfaidh sé béal béil do do bhia - níl aon déiríocht ag teastáil.
Bunlíne: Nuair a iarrann tahini oideas, is amhlaidh toisc go bhfuil ról tábhachtach aige i mblas nó in uigeacht an mhias, agus uaireanta araon. Amharc ar an liosta seo de na hionadaigh tahini is fearr, ansin roghnaigh ceann is fearr a chomhlíonann critéir do chlár cócaireachta.
1. DIY tahini
Is é an dea-scéal ná go bhfuil tahini sár-simplí a dhéanamh i ndáiríre agus is é an t-ábhar baile an t-ionadach is fearr don éagsúlacht a cheannaítear i siopaí. Chun do tahini féin a dhéanamh, níl uait ach síolta sesame agus ola neodrach. (Is í ola sesame an príomhiarrthóir ar oidis tahini, ach oibreoidh canola chomh maith i gcásanna ina mbíonn uigeacht agus subtlety uachtarach.) Níl ort ach na síolta sesame a thósta riamh chomh héadrom ar an sorn go dtí go bhfuil siad cumhra agus órga; ansin iad a aistriú chuig próiseálaí bia agus meascadh le díreach go leor ola chun greamaigh réidh a fhoirmiú atá tanaí go leor le doirteadh. Éasca-peasy.
2. Im síol lus na gréine
Ar an seans go bhfuil im síolta lus na gréine agat ach nach bhfuil tahini sa pantry, tá an t-ádh ort. Níl ort ach roinnt ola sesame a chumasc san im síl sin agus beidh an ghreamú mar thoradh air sin ina teanndáileog tahini diongbháilte, ó thaobh uigeachta agus blas de. (Nóta: Má bhuaileann tú do shíolta lus na gréine le canola, ní shamhlaíonn do anlann blas tahini ach beidh an béal céanna air.) Níl aon im síol premade ar láimh? Má tá sneaiceanna síolta lus na gréine goirt amháin agat ag crochadh thart chun críocha cneasaithe, is féidir leat do cheann féin a dhéanamh de réir na dtreoracha céanna a luaitear thuas le haghaidh DIY tahini.
3. Im caisiú agus almón
Tá an tag praghas beagán géar nuair a bhaineann sé leis na leathadh seo, ach tá saibhreas éadrom acu a oibríonn go maith agus iad ag dul in ionad blas agus uigeacht tahini. Maidir le blas, níl an éifeacht comhionann: Soláthraíonn an dá im seo blas cothaitheach den chineál céanna ach níl searbhas taitneamhach tahini iontu. É sin ráite, is féidir le caisiú agus im almón deas a dhéanamh i bhformhór na n-oidis a iarrann a gcol ceathrar síl sesame.
4. Im peanut
Is dócha gurb é an babhtáil seo an réiteach is praiticiúla mar mura bhfuil ailléirge ort, is dócha go mbeidh roinnt PB agat ag crochadh timpeall do pantry. Cosúil leis na himill cnó níos costasaí, déanann im peanut sár-obair chun uigeacht réidh silky a sholáthar in áit tahini. Tá an blas níos láidre, áfach, mar sin ba chóir é a úsáid go spárálach chun aithris a dhéanamh ar bhéal an ghreamú sesame agus a chumasc le hola sesame más féidir, chun an blas céanna a bhaint amach níos fearr.
5. iógart Gréagach
Fíor, caillfear rud nuair a chuirfidh tú iógart Gréagach in ionad tahini ach ag brath ar an oideas, b’fhéidir nach drochrud é sin. Níl an rogha seo iontach maith d’oidis ina n-úsáidtear tahini chun binneas a fhritháireamh - cosúil le nuair a bhíonn sé triomaithe ar phrátaí milse nó á leathadh ar thósta le subh. Ach chun go leor críocha eile (cosúil le dips zesty agus cóiriú silky), tá comhsheasmhacht tiubh agus uachtar ag iógart na Gréige a léiríonn go dlúth uigeacht tahini - díreach le beagán tang breise.
6. Ola sesame
Nuair a bhaineann sé le marinades agus cóirithe sailéad, is féidir le ola sesame an lá a shábháil. Tagann sé ón bhfoinse chéanna le tahini agus tá próifíl blas an-chosúil aige. Níl aon ghreamú anseo, áfach, mar sin ní dhéanfaidh sé an cleas nuair is uigeacht an rud atá de dhíth ar d’oideas. Ach i dtéarmaí blas, tá ola sesame buailte go dona. Ach ós rud é go bhfuil an t-ionadach seo níos géire ná tahini, is dócha go mbeidh níos lú de dhíth ort - tosú le leath an mhéid agus déan coigeartú chun blas a chur air.
GAOLMHARA: 12 Oidis le Tahini a théann Níos faide ná Old Hummus Plain
