CONAS STÉIG A CHÓCARÁIL SAN OIGHEANN, AMHÁIN SAN OIGHEANN

Ba é seo an samhradh faoi dheireadh nailed tú steak grilled. Props duit. Ach cad faoi nuair a bhíonn an aimsir fuar arís agus tú ag sracadh filet meánach-annamh? Ná bíodh eagla ort. Tarlaíonn sé nach gá duit fiú an sorn a úsáid chun í a mhúchadh. Seo conas steak a chócaráil san oigheann (agus amháin an t-oigheann).

Na rudaí a bheidh ag teastáil uait

Seo na buneilimintí a bheidh ag teastáil uait chun mairteoil a ghearradh san oigheann nó faoin broiler:

Scillet (go hidéalach iarann teilgthe ) le haghaidh steak tiubh nó bileog bácála le haghaidh ciorruithe níos tanaí
Ola nó im
Salann agus piobar úr-scáinte
Teirmiméadar feola

Mura bhfuil teirmiméadar feola agat, níl tú i d'aonar. Sula ndéanann tú an stéig a ghearradh roimh am chun a haontacht a sheiceáil agus a súnna blasta go léir a chailleadh (dáiríre, ná déan é sin!), Smaoinigh ar na roghanna eile seo. Is féidir leat féachaint ar an gclog (is maith linn Omaha Steaks ’a úsáid cairteacha cócaireachta , a bhriseann síos amanna cócaireachta de réir tiús steak, modh cócaireachta agus donnaess inmhianaithe) nó atá ag brath ar an tástáil tadhaill aois-aoise. Is éard atá i gceist leis seo ná do lámh a úsáid chun a sheiceáil cé chomh bruite tríd an stéig.

Beidh steak annamh bhraitheann wobbly, bog agus beagán squishy nuair brúite le do mhéar innéacs. Mothaíonn steak meánach daingean fós earrach agus tabharfaidh sé beagán faoi do mhéar. Nuair a dhéantar steak go maith, braithfidh sé go hiomlán daingean.

Fós mearbhall? Úsáid an limistéar méithe faoi do ordóg ar lámh amháin mar thomhas don donnaess. Tá an bealach a mhothaíonn an limistéar méithe nuair a bhíonn do phailme oscailte agus suaimhneach inchomparáide le mothú stéig neamhchoitianta. Tabhair do ordóg agus do mhéar innéacs le chéile agus gheobhaidh an chuid méithe sin de do lámh rud beag níos daingne - sin an chuma atá ar an stéig mheánach-annamh. Téigh i dteagmháil le do mhéar lár agus ordóg le chéile chun mothú steak meánach a mhothú. Bain úsáid as do mhéar fáinne agus ordóg chun tástáil a dhéanamh ar mheán-mhaith agus do pinky le haghaidh dea-dhéanta. (Tairgeann an blagphost seo a miondealú grianghraf ar a bhfuil i gceist againn .) Láimhe, huh?

Conas Stéig tanaí a chócaráil san oigheann

Nuair a bhaineann sé le ciorruithe tanaí feola, cosúil le sciorta nó steak cliathánach, is é an broiler an geall is fearr atá agat. Toisc go n-éiríonn sé chomh te, ní gá fiú steaks tanaí a chur i dtreo d'aon ghnó chun ruaille crúbach a fhorbairt ar an dá thaobh. Ní thógfaidh sé ach cúpla nóiméad ort freisin; más maith leat do stéig annamh, ní bheidh tú ag cócaireacht ach an taobh amuigh den stéig chun an taobh istigh a chosc ó bheith liath agus ceigeach go tapa. Seo a bhfuil le déanamh:

Céim 1: Preheat an broiler.

Agus é ag réamhthéamh, tóg an steak as an gcuisneoir agus lig dó teacht anuas go teocht an tseomra ar feadh 30 go 45 nóiméad. Cuidíonn sé seo leis an steak cócaireacht go cothrom níos déanaí.

conas gruaig dhíreach a fháil go nádúrtha go buan

Céim 2: Séasúr an steak

Cuir steak ar bhileog bácála le líneáil scragall agus déan pat tirim sula ndéantar é a shéasú. Is é an teaglama is simplí ola olóige, salann agus piobar dubh úr-talún, ach bíodh leisce ort níos mó luibheanna agus spíosraí a chur leis.

Céim 3: Cuir an steak san oigheann

Chomh luath agus a bhíonn an broiler te, cuir an leathán bácála faoin broiler chomh gar don eilimint téimh agus is féidir, nó gan a bheith níos faide ná ceithre orlach faoina bhun. Tar éis thart ar 5 go 6 nóiméad, smeach an stéig os a chionn agus lig dó leanúint ag cócaireacht.

Céim 4: Bain an steak as an oigheann

Céim 5: Rest the steak

Cuir an steak ar chlár gearrtha, pláta nó platter fónamh. Lig sé a chuid eile ar feadh 5 go 10 nóiméad sula ndéantar é a sheirbheáil nó a slisniú i gcoinne an ghráin. Gearradh ró-luath = feoil chewy, diana. Trí ligean dó suí ligtear dá súnna athdháileadh, ag déanamh steak sár-bhlastúil.

Conas Stéig Thiubh a Chócaráil san Oigheann

Tar oíche an dáta, cuairt ó na dlíthe nó aon chóisir dinnéar mhaisiúil, is é ciorruithe tiubha an bealach is éasca le cuma gourmand fíor a chur os comhair d’aíonna. Smaoinigh ribeye, porterhouse, filet mignon agus a leithéid. Ó tharla gur dócha go gcaithfidh tú beagán níos mó ar na ciorruithe seo ag an siopa grósaeireachta, beidh tú ag iarraidh a chinntiú nach ndéanfaidh tú na dollar breise sin a ró-chócaráil.

Céim 1: Preheat an oigheann go 400 ° F.

Agus é ag réamhthéamh, tóg an steak as an gcuisneoir agus lig dó teacht anuas go teocht an tseomra ar feadh 30 go 45 nóiméad. Cuidíonn sé seo leis an steak cócaireacht go cothrom.

Céim 2: Preheat an skillet

Cuir an skillet a mbeidh tú ag cócaireacht leis san oigheann agus é ag réamhthéamh ionas go mbeidh sé te. Is í seo an eochair chun sear deas, crúbach a fháil ar gach taobh de steak tiubh gan a bheith ag iarraidh an sorn a chasadh air.

Céim 3: Séasúr an steak

Pat sé tirim ar dtús. Is é an teaglama is simplí ola olóige, salann agus piobar dubh úr-talún, ach bíodh leisce ort níos mó luibheanna agus spíosraí a chur leis.

Céim 4: Cuardaigh an steak

Nuair a théitear an oigheann agus nuair a bhíonn an steak ag teocht an tseomra, tá sé thar am cuardach a dhéanamh. Bain an skillet go cúramach as an oigheann agus cuir an steak leis. Lig sé sear go dtí go mbeidh an bun dorcha agus charred, thart ar 2 go 3 nóiméad.

Céim 5: Smeach an steak

Smeach an stéig os a chionn chun an taobh eile a chuardach. Fill an skillet ar ais san oigheann. Thig leat an steak a bharr le pat nó dhó im.

Céim 6: Bain an steak as an oigheann

Is é an t-am is fearr chun an stéig a bhaint nuair a bhíonn sé thart ar chúig chéim níos lú ná teocht inmheánach an donnaess atá uait: 120 ° -130 ° F go hannamh, 140 ° -150 ° F do mheán nó 160 ° -170 ° F go maith (má seasann tú). Mura bhfuil teirmiméadar feola agat, bain é tar éis 9 go 11 nóiméad más maith leat do stéig annamh, 13 go 16 nóiméad ar feadh meán nó 20 go 24 nóiméad go maith, ag glacadh leis go bhfuil do stéig 1 & frac12; orlach tiubh. Tógfaidh sé cúpla nóiméad níos faide má tá do stéig níos tibhe (féach seo bileog cheat chun cabhair a fháil). Is féidir leat an tástáil tadhaill thuasluaite a úsáid freisin.

Céim 7: Rest the steak

Cuir an steak ar chlár gearrtha, pláta nó platter fónamh. Lig sé scíth ar feadh 5 go 10 nóiméad sula ndéantar é a sheirbheáil nó a slisniú i gcoinne an ghráin, mar sin níl sé ró-chew nó ró-dhaingean. Trí ligean dó suí ligtear dá súnna athdháileadh, ag déanamh steak sár-bhlastúil.

Cad Maidir leis an Sorn?

Ba mhaith linn i gcónaí dul ó nialas go stéig chomh beag céimeanna (agus miasa) agus is féidir. Ach más diehard stovetop tú agus mura ndéantar é a chuardach i scillet réamhthéite san oigheann ní ghearrann sé duit é, bíodh leisce ort an stéig a chuardach mar a dhéanfá ar an sorn de ghnáth. Más mian leat é a chuardach sula dtéann sé san oigheann, déan an scillet a théamh os cionn teas meánach-ard le sciath íosta ola agus déan an stéig a chuardach ar gach taobh (fiú na taobhanna tanaí nach bhfaighidh teagmháil dhíreach leis an scillet murach sin) ). Ach sula ndéanann tú sin, lig dúinn iarracht a chur ina luí ort an stéig * a chuardach tar éis * go dtagann sé amach as an oigheann ina ionad.

bean na carraige

Éist linn: An modh droim ar ais-sear is fearr a oibríonn do steaks atá 1 & frac12 ar a laghad; go 2 orlach tiubh, nó steaks sailleacha cosúil le mairteoil ribeye nó wagyu. Toisc go n-ardóidh sé teocht na feola go mall trína róstadh san oigheann sula ndéantar cuardach uirthi rialú iomlán thar teocht agus doneness na feola. Ag críochnú le pan-sear cruthaítear screamh charred fiúntach drool.

Chun é seo a bhaint amach, tosú trí réamhthéamh san oigheann go 250 ° F. Déan an stéig a chócaráil go dtí go mbeidh a teocht inmheánach 10 gcéim níos ísle ná an méid a bhfuil tú ag díriú air. Teas ola i scillet os cionn teas ard. Chomh luath agus nach bhfuil sé ach ag caitheamh tobac, déan na steaks sa scillet a chuardach ar feadh thart ar 1 nóiméad an taobh. Nuair a bheidh an stéig scíthe, beidh sé réidh le caitheamh.