Éilíonn an méid sin a chócaimid go gcuirfear leacht de chineál éigin leis - fíon, uisce, brat nó stoc de ghnáth. Táimid an-soiléir ar an gcéad dá cheann, ach admhóimid nach bhfuilimid cinnte go hiomlán faoin difríocht idir brat agus stoc. Nach bhfuil siad, um, cineál an rud céanna? Dea-scéal: Tá an freagra againn - agus an t-eolas nua-fhaighte den sórt sin ag athrú cluiche, b’fhéidir go dtosóimis ag déanamh an dá threisiú blas seo sa bhaile ar an gclár.
Ar dtús, cad é brat?
Is fearr a thugtar bunús aon anraith mhaith air, is leacht mear-chócarála é an brat a dhéantar trí fheoil a suanbhruith in uisce. Cé go bhféadfadh an fheoil a úsáidtear chun brat a dhéanamh a bheith ar an gcnámh, ní gá go mbeadh. Sin é toisc go bhfaigheann brat a blas go príomha ó shaill na feola, chomh maith le luibheanna agus blastanas a chur leis. Dar leis na saineolaithe sa tionscal anraith ag Campbell’s , is minic a chuirtear glasraí san áireamh agus brat á dhéanamh, de ghnáth a mirepoix de cairéad diced, soilire agus oinniún a chuirtear i dtosach sula gcuirtear uisce agus feoil leis. In aghaidh na buntáistí anraith, is é an toradh deiridh blaiseadh beagán níos caolchúisí ná stoc, rud a fhágann gur bonn idéalach é le haghaidh anraithí, chomh maith le bealach iontach chun blas a chur le rís, glasraí agus líonadh. Is féidir leat an leacht éadrom ach blasta seo a ól fiú as féin. Tá brat níos tanaí freisin ná stoc i dtéarmaí comhsheasmhachta (ach níos mó ar sin níos déanaí).
Fuair sé. Agus cad é stoc?
Déantar stoc trí chnámha suanbhruith in uisce ar feadh tréimhse fada ama. Is féidir le stoc sicín éadrom teacht le chéile i gceann dhá uair an chloig, ach ligeann go leor príomhchócaire don stoc dul ar feadh 12 uair an chloig nó níos faide chun blas níos tiubhaithe a bhaint amach. Ní dhéantar stoc le feoil (cé go bhfuil sé ceart go leor cnámha nár glanadh go hiomlán a úsáid) agus go ginearálta is leacht níos blasta agus níos blasta é ná brat. Is é an chúis atá leis seo ná go dtéann smeara saibhir ó phróitéin ó na cnámha amach san uisce le linn an phróisis chócaireachta leathnaithe, agus de réir na connoisseurs stoic ag McCormick , tá próitéin mar phríomh-chomhábhar chun blas a thógáil. Is é an smior cnámh freisin an rud a thugann a bhéal níos saibhre don stoc - comhsheasmhacht beagnach geilitíneach (ní hionann agus Jell-O) atá suntasach níos tibhe ná brat. Cé go ndéantar stoc le glasraí móra go minic (smaoinigh: oinniúin leath agus cairéad scafa iomlán), brúitear ón bpota iad ag deireadh an phróisis chócaireachta agus ní chuirtear ach beagán nó gan aon séasúrú leis an leacht. Agus stoc á dhéanamh agat sa bhaile, is féidir leat na cnámha a róstadh fiú sula ndéantar iad a fhiuchadh le haghaidh táirge críochnaithe a bhfuil carachtar agus dath níos doimhne aige. Mar sin, cad is féidir leat a dhéanamh leis an stuif? Bhuel, go leor. Déanann stoc anlann nó gravy pan ar an meán, agus is féidir é a úsáid in áit uisce mar fheabhsaitheoir blas agus é ag gal ríse nó ag braising feola.
Mar sin cén difríocht idir brat agus stoc?
Tá go leor cosúlachtaí idir brat agus stoc agus is féidir iad a úsáid go hidirmhalartaithe in oidis áirithe (go háirithe mura dteastaíonn ach méid beag uait) ach tá roinnt difríochtaí suntasacha idir an dá cheann, go sonrach ó thaobh am cócaireachta de agus ó bhéal an leacht críochnaithe. Cé go bhfuil baint ag feoil le brat maith a ullmhú, éilíonn an stoc cnámha ainmhithe a úsáid. Is féidir brat a tharraingt le chéile freisin i dtréimhse réasúnta tapa, ach ní féidir stoc saibhir a bhaint amach ach tar éis go leor uaireanta an chloig ar an sorn. Is fearr a úsáidtear stoc chun anlainn agus miasa feola a bhlaistiú, agus is brat é bun le haghaidh anraithí agus taobhanna.
Ceist amháin eile: Cad é an déileáil le brat cnámh?
Tá brat cnámh ag teannadh go hiomlán, agus a ainm ag eitilt in aghaidh gach rud a d’fhoghlaim muid díreach faoin difríocht idir stoc agus brat. Ná lig dó sin tú a chaitheamh amach, áfach: Is míthreoir é brat cnámh. Tá an rage ar fad ann anois, ach déantar brat cnámh cosúil le stoc agus go bunúsach is stoc é - mar sin bíodh leisce ort ceachtar téarma a úsáid chun cur síos a dhéanamh air.
GAOLMHARA: Conas Broth Glasraí a Dhéanamh (agus Ná Caith Amach ar shiúl a Tháirgeadh Arís)
